Minder uitstoot door CO2-neutrale gerechten
Waarom is het nodig? De klimaatklok tikt. Een derde van alle door de mens veroorzaakte broeikasgas uitstoot is afkomstig uit onze huidige voedselsysteem¹.
Sodexo heeft de ambitie om een positieve impact te maken op het algehele voedselsysteem, onder anderen door middel van de maaltijden die we serveren. Hiervoor hebben we de volgende toezeggingen gedaan:
- In 2025 een derde van onze menu’s plantaardig te maken ²
- In 2025 de voedselverspilling met 50% verminderen ²
- De CO2 uitstoot in 2025 met 34% te verminderen ²
- Het collectieve langetermijndoel is tegen 2045 ‘Net Zero’ te bereiken
De CO2 uitstoot van het voedsel dat we consumeren is hoog. Dagelijks verzorgen wij duizenden gerechten voor onze gasten. Wat als we er samen voor kunnen zorgen dat deze uitstoot niet wordt verminderd, maar zelfs geneutraliseerd wordt?
De introductie van Carbono Cero gerechten op onze klantlocaties helpt ons bij het behalen van deze doelen. Het geeft jou in onze restaurants de mogelijkheid om heerlijke gerechten te eten zoals je van ons gewend bent, mét de extra toevoeging: het klimaat een stukje meer de goede richting op te helpen.
Wat is Carbono Cero?
Samen met het bedrijf Quorn hebben we 8 CO2-neutrale recepten gecreëerd met een focus op seizoensgebondenheid en lokaliteit. De volledige CO2-voetafdruk van elk gerecht wordt berekend met behulp van Klimato, een wereldwijd geaccrediteerde CO2-berekeningstool. De gerechten zijn CO2-arm, ze bevatten namelijk maximaal 500 gram CO2 per portie! Om te garanderen dat deze Carbono Cero recepten CO2-neutraal worden, compenseert Quorn alle resterende koolstof met behulp van projecten die CO2 uit de atmosfeer vermijden of verminderen. Deze zijn gecertificeerd volgens internationale normen.
Van daaruit bouwen en serveren onze teams heerlijke maaltijden, mogelijk gemaakt door Quorn-ingrediënten. Het eindresultaat? Heerlijke CO2-neutrale maaltijden!
De pilot
Om deze acht heerlijke plantaardige gerechten te testen zijn we op een aantal locaties bij onze klanten een pilot gestart met Carbono Cero. Het doel van deze pilot is om de gerechten te finetunen en de bereidheid van onze gasten te leren kennen om klimaatneutrale gerechten te kopen. Voorzichtige eerste resultaten vanuit deze locaties is dat er op de kick-off dag van de pilot op locatie een aandeel van ongeveer 40% van de gerechten uit het Carbono Cero programma werden verkocht! De pilot locaties waar we met Carbono Cero gestart zijn zijn onder anderen:
- EDGE West
- DAF
- Shell
- Achmea
- Aegon
Klaar voor de toekomst
De toekomst van Carbono Cero ziet er goed uit. De feedback op de gerechten vanuit onze gasten is positief en van collega’s op de vloer zeer waardevol. Gecombineerd werken we aan 11 nieuwe, CO2-neutrale top gerechten die perfect aansluiten aan de wens van onze gasten. Deze gerechten zien we in de toekomst dan ook als een standaard in onze menu’s terugkomen. De doelstelling om onze CO2 te reduceren met 34% in 2025 komt hiermee dan ook een stap dichterbij!
Neth Yosef, Chef kok EDGE West Amsterdam:
Sinds november serveren we de gerechten van Carbono Cero aan onze gasten. Door het gebruik van wereldse invloeden maken we met super lekkere gerechten een grote positieve impact op de Co2 uitstoot.”
